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哥哥早晨,又陰又寒又飛雨,大大的坏天氣,冬天的雨也可下的那么長,昨晚一晚沒停過,今早繼續,看來今天的義工活動也泡了湯了,這樣倒也多了自己的時間,一早起來搓了面團,再把一路積下的幾塊大豬皮介凍洗淨,落玫瑰露酒,薑片來煮,要一路煮到皮酥爛,汁濃縮,然之后三肥七瘦豬肉剁碎后加自制豬皮凍,調好味放雪櫃讓餡凝結,因餡中有汁又加了半碗水下去,餡變得稀稀,如不放雪櫃讓膠汁凝固,很難包進面團,一切細細做好,今晚自制上海三鮮鍋貼給家人做晚餐,三鮮是餡中加了香茹與蝦千,這樣可更鮮味也不至於啖啖肉,哥哥,你喜歡吃的小籠包此餡也可做,加了豬肉凍熟了一咬才會一包鮮美湯汁,只是現在外邊店做多數用大菜絲代替,少了許多工夫做,但鮮味香味差好多,上海鋪食又貴的要命,自己動手做,又介饞又好味又干淨,豬肉皮上的肥肉要刮清,只取皮中膠質來鎖住水份變成美味湯汁.
哥哥,上海小蘢包,鍋貼也是你和先生至愛的美食. |